Come riconoscere le nocciole del nuovo raccolto? I segnali da osservare all'acquisto

A Giresun ottobre porta un fermento tutto suo. Le nocciole raccolte dai rami a fine estate si sono essiccate sulle aie, sono passate nella trebbiatrice e cominciano a separarsi dal guscio e ad arrivare sulle tavole. Per questo l'autunno è il periodo in cui si parla di più delle nocciole del nuovo raccolto.

Ma non tutte le nocciole che trovate al banco, al supermercato o online sono di quest'anno. Come riconoscere allora le nocciole fresche? In questo articolo vi raccontiamo, con lo sguardo di chi viene dal noccioleto, i segnali a cui fare attenzione all'acquisto.

Cosa significa nuovo raccolto?

Nel Mar Nero le nocciole si raccolgono di solito tra fine agosto e settembre. Vengono prima essiccate al sole, poi separate dal guscio e immagazzinate. Per nuovo raccolto si intendono le nocciole del raccolto di quell'anno.

Conservate nelle giuste condizioni, le nocciole mantengono a lungo la loro qualità, quindi il prodotto dell'anno scorso non è di per sé scadente. Col tempo però l'aroma si affievolisce e, se conservate male, il sapore può alterarsi. La differenza delle nocciole fresche si sente soprattutto nel profumo e nella dolcezza che lasciano in bocca.

Prima di tutto, il profumo

Le nocciole fresche hanno un profumo leggero, pulito e dolciastro. Strofinandone una manciata tra le mani e annusandole, dovreste sentire un gradevole profumo di frutta secca.

Se il profumo ricorda la vernice, l'olio vecchio o il sapone, l'olio della nocciola potrebbe aver iniziato a ossidarsi. L'odore di umido o di muffa indica invece che le nocciole sono rimaste in un ambiente umido. Meglio evitarle.

Cosa dicono colore e aspetto?

Nelle nocciole sgusciate crude la pellicina ha toni marroni e avvolge bene la superficie. Spezzandole, l'interno deve essere quasi bianco, color crema. Un interno ingiallito, scurito o macchiato non è un buon segno.

Nelle nocciole tostate il colore va dall'oro chiaro al color miele. I chicchi troppo scuri o dall'aspetto bruciato potrebbero essere tostati troppo. Se i chicchi di una confezione hanno un colore simile, la tostatura è stata uniforme.

Se notate polvere in superficie, troppi pezzi rotti o chicchi raggrinziti e vuoti, ripensateci prima di acquistare.

La prova della croccantezza

Le nocciole crude fresche e ben essiccate si spezzano sotto i denti con un suono netto. Una consistenza morbida, gommosa o pastosa indica che hanno assorbito umidità.

Nelle nocciole tostate questa differenza è ancora più evidente. Quelle ben tostate sono croccantissime. Se prendono umidità perdono in fretta la croccantezza e anche il sapore si appiattisce.

L'ultima parola al sapore

Le nocciole fresche hanno un sapore leggermente dolce, morbido e pieno. Non lasciano amaro né bruciore in bocca. La pellicina può avere una lievissima astringenza: è naturale e fa parte del carattere della nocciola.

Non mangiate però nocciole dal sapore chiaramente amaro, acidulo o saponoso. Anche un solo chicco guasto può lasciare a lungo un retrogusto sgradevole. Assaggiarne qualcuna dalla confezione prima di decidere è sempre una buona idea.

Se comprate nocciole con guscio

Il guscio deve essere di un marrone vivo e lucido, senza tracce di muffa, macchie nere o buchi.

Un altro indizio è il peso. Le nocciole con guscio devono sembrare piene in mano rispetto alla loro dimensione. Quelle troppo leggere o che, scosse, fanno rumore all'interno potrebbero avere un frutto piccolo o essere vuote.

Non dimenticate l'etichetta

Per le nocciole confezionate, controllare la data di produzione e di scadenza è il modo più semplice per capirne la freschezza. Un prodotto confezionato a ottobre o novembre è molto probabilmente del nuovo raccolto, ma per sicurezza non esitate a chiedere al venditore.

Conta anche che la confezione sia robusta ed ermetica. Le nocciole rimaste a lungo in buste sottili che lasciano passare la luce possono perdere freschezza più in fretta.

Una volta a casa

Dopo l'acquisto basta poco: conservare le nocciole in un luogo fresco, asciutto e buio, in un contenitore ben chiuso. I pensili vicino ai fornelli o al forno non sono adatti.

Se pensate di conservarle a lungo, il frigorifero o il congelatore sono un'ottima scelta. Tenete le nocciole in un contenitore chiuso, così non assorbono altri odori. Anche prenderne solo quanto vi serve, invece di aprirne molte in una volta, e lasciare chiuso il resto aiuta a mantenerne la freschezza.

Godetevi il sapore dell'autunno

Per il Mar Nero le nocciole del nuovo raccolto non sono solo un prodotto, ma la ricompensa di un anno di lavoro. Ogni nocciola raccolta nel noccioleto, essiccata sull'aia e selezionata con cura porta con sé questo impegno.

Quest'autunno, quando comprate le nocciole, prendetevi qualche secondo per osservarne profumo, colore e croccantezza. Quando noterete la differenza, capirete anche voi perché le nocciole fresche sono così attese. Se avete un'allergia alla frutta secca o esigenze alimentari particolari, ricordate di consultare uno specialista prima di consumarle.