Pasta z orzechów laskowych czy krem czekoladowy? Porównaliśmy etykiety

Dwa słoiki obok siebie na stole śniadaniowym. Oba brązowe, oba do smarowania, w nazwie obu są orzechy laskowe. Po przeczytaniu etykiet obraz się zmienia.

Najpierw jedna zasada: kolejność nie jest przypadkowa

Lista składników jest podawana **w kolejności malejącej według masy**. Pierwszy składnik to ten, którego w produkcie jest najwięcej.

Ta prosta zasada to najskuteczniejsze narzędzie przy czytaniu etykiet. Patrz nie na nazwę produktu, lecz na dwie pierwsze pozycje listy.

Typowa kolejność w sklepowych kremach kakaowych

W popularnych produktach lista zwykle zaczyna się tak: cukier, olej roślinny (najczęściej palmowy), orzechy laskowe, mleko w proszku, kakao, emulgator (lecytyna sojowa), aromat.

Czyli na pierwszym miejscu jest cukier, a nie orzechy. Zawartość orzechów zależy od produktu; w niektórych popularnych kremach wynosi około 13%.

To nie oskarżenie, tylko kwestia definicji: te produkty należą do kategorii "krem kakaowy z orzechami laskowymi", a nie masło z orzechów laskowych.

Kolejność w maśle z orzechów laskowych

W produkcie sprzedawanym jako masło z orzechów laskowych na pierwszym miejscu listy są orzechy. W naszym produkcie 1000 g zawartość orzechów wynosi 78%, resztę stanowi cukier.

W produkcie, który nazywamy bez cukru, lista ma tylko jedną pozycję: orzechy laskowe.

Kwestia oleju palmowego

Olej palmowy jest powszechnie stosowany w kremach do smarowania, bo w temperaturze pokojowej pozostaje stały i jest tani. Nadaje kremowi konsystencję i zapobiega rozwarstwianiu się tłuszczu.

Przy użyciu wyłącznie naturalnego tłuszczu orzechów tej wygody nie ma. Masło z czasem się rozwarstwia i na wierzchu tworzy się warstwa oleju. Wielu klientów myśli, że produkt się "zepsuł", a w rzeczywistości to **znak, że nie użyto emulgatora**.

Wystarczy wymieszać suchą łyżką, a konsystencja wróci.

Do czego służy emulgator?

Emulgator (zwykle lecytyna sojowa) zapobiega oddzielaniu się tłuszczu od pozostałych składników. Utrzymuje jednolitą konsystencję produktu przez cały okres przydatności.

To dodatek funkcjonalny i zatwierdzony jako bezpieczny. Jego obecność pokazuje jednak, że produkt jest opracowaną recepturowo mieszanką.

Porównanie kalorii: bez niespodzianek

Oba produkty mają zbliżoną kaloryczność; oba zawierają dużo tłuszczu. Masło z orzechów laskowych nie jest "produktem dietetycznym".

Różnica nie tkwi w liczbie kalorii, lecz w ich źródle. W maśle z orzechów większość energii pochodzi z jednonienasyconych tłuszczów orzechów, a w kremie kakaowym z cukru i oleju roślinnego.

Co więc wybrać?

To kwestia gustu. Komuś, kto lubi smak kremu kakaowego, masło z orzechów laskowych nie da tego samego doświadczenia.

Jeśli jednak jesz krem kakaowy z myślą, że "jem orzechy", etykieta mówi co innego. Wybierając między nimi, wystarczy spojrzeć nie na nazwę, lecz na dwie pierwsze pozycje listy.

Jest też opcja pośrednia: masła z orzechów laskowych z kakao. W nich orzechy są na pierwszym miejscu, kakao jest prawdziwe i nie ma oleju palmowego, ale nadal zawierają cukier.

Uwaga dla rodziców

W żywieniu dzieci wybór zwykle zależy od smaku. Masło z orzechów laskowych z kakao smakuje podobnie do kremu czekoladowego, więc może sprawdzić się jako produkt przejściowy.

Podając małym dzieciom produkt z orzechami po raz pierwszy, warto zacząć od niewielkiej ilości, aby szybko zauważyć ewentualną reakcję alergiczną.

Czytanie etykiet w skrócie

Spójrz na dwie pierwsze pozycje. Jeśli podano zawartość orzechów, zapamiętaj ją. Szukaj oleju palmowego, syropu glukozowego i emulgatora. Sprawdź wiersz z cukrem w tabeli wartości odżywczych.

Te cztery kroki powiedzą więcej niż wszystkie hasła na słoiku.

Źródła

Turecki Kodeks Żywnościowy, Rozporządzenie w sprawie etykietowania żywności i informowania konsumentów, zasada kolejności w wykazie składników.

USDA FoodData Central, skład odżywczy orzechów laskowych i kakao.

Etykiety produktów i deklaracje producentów (zawartość orzechów różni się w zależności od produktu).