Fındıq halvası, adı eyni olsa da, Qara dəniz bölgəsində bir neçə fərqli şirniyyatı ifadə edən bir addır. Bəzi yerlərdə saatlarla döyülmüş fındıq və şəkərdən hazırlanan bərk halvanı, bəzi evlərdə isə kərə yağında qovrulmuş una fındıq əlavə edilərək hazırlanan isti şirniyyatı xatırladır. Bu yazıda üç növü bir-birindən ayırır, Giresunun maraqlı bir ənənəsindən danışır və evdə fındıqlı un halvası hazırlayarkən ən çox verilən suala cavab veririk: fındıq nə vaxt əlavə edilir?
Giresun deyəndə ilk ağla fındıq bağları gəlir. Lakin vilayətin daxili hissəsindəki Şebinkarahisarda iqlim fərqlidir və Karadeniz'de Sonnokta qəzetinin xəbərinə görə rayonda fındıq bitmir. Buna baxmayaraq, Şebinkarahisarın özünəməxsus döymə fındıq halvası var.
Eyni xəbərə görə bu halvada iki dəfə qovrulmuş Giresun fındığı istifadə olunur. Fındıq maşında üyüdülmür, oyma kötükdən düzəldilmiş qabda ənənəvi üsulla döyülür. Yəni sahildəki bağlardan gələn fındıq dağın o tayındakı rayonda tamam başqa bir dada çevrilir.
Xəbərdə danışan yerli istehsalçının dediyinə görə, döyülərək əzilmiş 1 kiloqram fındıq 2 kiloqram şəkər tozu ilə qarışdırılır və qarışıq yenidən döyülür. Bu nisbət istehsalçının öz üsuludur; evdən evə və ustadan ustaya dəyişə biləcəyini xatırladaq.
Əsas zəhmət döyməkdədir. Fındıq və şəkər saatlarla döyülür, beləliklə fındığın öz yağı şəkərlə birləşib qatı, kəsilə bilən bir kütlə əmələ gətirir. İstehsalçı bu halvanın bir il xarab olmadan qala bildiyini deyir. Bu məlumat müstəqil şəkildə təsdiqlənməyib, istehsalçı bəyanatı kimi qəbul edilməlidir. Evdə saxlayarkən sərin, quru və qapalı qab seçmək hər halda yaxşı vərdişdir.
Döymə halva əzilmiş fındıqla başladığı üçün fındıq pastasına qohumdur. Fərqi şəkərlə birlikdə uzun müddət işlənib sıx kütləyə çevrilməsidir. Qış aylarında evlərdə tez-tez hazırlanan, qonağa çayın yanında təqdim edilən şirniyyat kimi tanınır.
Qara dənizin başqa bir fındıqlı halvası Ordunun Kabataş halvasıdır. Bir satıcının məhsul səhifəsində tərkibi armud və ya alma bəkməzi, fındıq ləpəsi, buğda unu, şəkər və yumurta ağı kimi sadalanır. Burada şirinliyin bir hissəsi bəkməzdən gəlir, yumurta ağı isə teksturanı dəyişir. Şebinkarahisarın sadə fındıq və şəkərdən ibarət döymə halvası ilə yan-yana qoyduqda, iki qonşu vilayətin eyni məhsulu necə fərqli şərh etdiyi aydın görünür.
Resept saytlarında fındıq halvası adı bəzən dördüncü mənada da işlədilir: qovrulmuş fındıq, şəkər tozu və bir az fındıq yağı blenderdə üyüdülərək qatı pasta hazırlanır. Bu praktik üsuldur, lakin ənənəvi halvalardan fərqli nəticə verir.
Qısaca, qarşınıza üç əsas növ çıxır. Birincisi döymə halva: fındıq və şəkər uzun müddət döyülərək birləşdirilir. İkincisi fındıqlı un halvası: unun kərə yağında qovrulması və şərbətlə birləşməsi ilə hazırlanır. Üçüncüsü bəkməzli Kabataş tipli halva: bəkməz, un və yumurta ağı ilə hazırlanır. Resept axtararkən hansını istədiyinizi bilmək, yanlış qıvamda şirniyyatla qarşılaşmağın qarşısını alır.
Döymə halva səbir və xüsusi avadanlıq tələb edir. Evdə ən asan variant fındıqlı un halvasıdır. Lezzet.com.tr saytındakı Qara dəniz mətbəxi resepti 8 nəfərlikdir və bu inqrediyentlərlə hazırlanır: 250 qram kərə yağı, 3 stəkan un, 2 stəkan şəkər tozu, 1 qəhvə fincanı su və 1 stəkan narın üyüdülmüş fındıq.
Kərə yağını geniş qazanda əridin və unu əlavə edin. Zəif odda, daim qarışdıraraq unu çəhrayı rəng alana qədər qovurun. Sahrap Soysalın reseptində bu mərhələnin ən azı 15 dəqiqə çəkməsi, unun südlü qəhvə rəngi alması tövsiyə olunur. Tələssəniz, halvada çiy un dadı qalar.
Un istədiyiniz rəngə çatanda 1 qəhvə fincanı su ilə islatılmış şəkəri əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Şəkər əriyərkən qarışıq bir az köpüklənə bilər, ehtiyatlı olun.
Ən çox edilən səhv fındığı unla birlikdə əvvəldən qazana atmaqdır. Artı Gerçek-dəki xəbərə görə qovrulmuş fındıq qovurmanın sonuna yaxın əlavə edilməlidir. Əvvəldən qoyulan fındıq uzun müddət istidə qaldıqda yana və halvaya acı dad verə bilər.
Sahrap Soysalın reseptində də fındıq un rəngini aldıqdan sonra əlavə edilir və cəmi 2-3 dəqiqə daha qovrulur. Lezzet.com.tr reseptində isə fındıq ən sonda qoyulur və qazan oddan götürülür. Hər iki yanaşma eyni nöqtədə birləşir: fındıq qazanda az qalmalıdır. Artıq qovrulmuş fındıq istifadə edirsinizsə, bu daha da vacibdir, çünki onu ikinci dəfə uzun müddət qovurmağa ehtiyac yoxdur.
Oddan götürdükdən sonra halvanı bir neçə dəqiqə dincə qoyun, sonra qaşıqla forma verin. Fındığın pərdəsi soyulmayıbsa, yüngül büzüşdürücü dad qatar, pərdəsi soyulubsa, daha yumşaq dad əldə edərsiniz.
Havaların soyuduğu bu günlərdə fındıqlı un halvası evdəki inqrediyentlərlə qısa müddətdə hazırlana bilən bir ikramdır. Qış axşamı dəmli çayın yanında isti-isti təqdim edilə, qonşuya bir boşqab aparıla bilər. Döymə halvanı sınamaq istəsəniz, onun ustaların səbri ilə hazırlanan bir ənənə olduğunu bilmək hər tikəni daha dəyərli edir.
Fındığa allergiyası olanların bu şirniyyatlardan uzaq durmalı olduğunu, qidalanma ilə bağlı fərdi vəziyyətiniz üçün mütəxəssislə məsləhətləşməyinizi də xatırladaq.
Karadeniz'de Sonnokta qəzeti, Şebinkarahisarın döymə fındıq halvası haqqında xəbər
Lezzet.com.tr, Qara dəniz mətbəxindən fındıqlı un halvası resepti
Artı Gerçek, un halvasına fındığın nə vaxt əlavə ediləcəyi haqqında xəbər
Sahrap Soysal, fındıqlı un halvası resepti və qovurma müddəti
Orion Organik, Ordu Kabataş fındıq halvasının tərkibi haqqında məlumat
Tarifkafe, blenderdə hazırlanan pasta tipli fındıq halvası resepti
Bazarda gördüyünüz və ya hədiyyə gələn fındıqlı kömenin nə olduğunu, pestildən fərqini, evdə necə hazırlandığını və qış boyu necə saxlanacağını izah etdik.
Yazını oxu →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Qara dənizdə fındıq bağında və məhsul yığımında dildən düşməyən sözləri mənaları və hekayələri ilə bir-bir izah etdik.
Yazını oxu →
Yeni məhsul fındıqla evdə xırtıldayan krokan hazırlamağın addımları, şəkərin düzgün qıvamı və krokanın niyə yapışqan və ya yanıq alındığı bu bələdçidə.
Yazını oxu →Karadeniz Fırtınası yalnız fındıqla hazırlanır. Doldurucu, aromatizator, konservant və emulqator istifadə etmirik, etiketimizdə yazılan tərkib qutunun içindəki ilə tam eynidir.
WhatsApp-da yazın
