Due prodotti uno accanto all'altro sullo scaffale: su uno c'è scritto "senza zucchero", sull'altro "senza zuccheri aggiunti". Molti pensano che siano la stessa cosa. Per la normativa sono due indicazioni completamente diverse.
Secondo il Regolamento sulle indicazioni nutrizionali del Codice Alimentare Turco, un alimento può essere etichettato come "senza zucchero" solo se contiene **al massimo 0,5 grammi di zucchero per 100 grammi**.
Attenzione: questo limite non distingue tra zucchero naturalmente presente e zucchero aggiunto. Se lo zucchero totale è inferiore a 0,5 grammi, il prodotto può essere considerato senza zucchero.
Ne deriva una conseguenza curiosa: i prodotti con polioli come maltitolo o eritritolo possono essere etichettati come "senza zucchero" se rispettano questa soglia. Quindi un prodotto "senza zucchero" può essere dolce.
Questa indicazione significa che al prodotto non è stato aggiunto zucchero. Il prodotto stesso però può contenere zuccheri naturali.
L'esempio classico è il succo di frutta: un succo senza zucchero aggiunto può essere "senza zuccheri aggiunti", ma contiene una quantità notevole di zuccheri naturali della frutta.
Il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste ha rilevato che **alcuni prodotti con oltre il 50% di fruttosio venivano venduti dando l'impressione di essere "senza zucchero"**.
Di conseguenza è stata rivista la Guida al Regolamento sulle indicazioni nutrizionali del Codice Alimentare Turco. Con la nuova norma, oltre a mono e disaccaridi come saccarosio, glucosio e fruttosio, i prodotti che contengono ingredienti dolcificanti come **miele, melassa, sciroppo di datteri e succo di frutta concentrato** non possono più riportare "senza zuccheri aggiunti" o "non contiene zuccheri aggiunti".
Prima era possibile: un prodotto dolcificato con miele o melassa poteva essere definito "senza zuccheri aggiunti", facendo credere al consumatore che fosse senza zucchero.
È la conseguenza più pratica della norma. Le etichette dei prodotti con l'indicazione "senza zuccheri aggiunti" devono ora riportare anche la dicitura **"Contiene zuccheri naturalmente presenti"**.
Inoltre questa dicitura deve comparire ovunque sia presente l'indicazione, con lo stesso carattere e stile, in contrasto con lo sfondo e in maiuscolo. Quindi non può essere nascosta in un angolo in piccolo.
Sui media compaiono a volte titoli come "vietata la dicitura senza zucchero" o "prodotti ritirati". L'Ordine degli Ingegneri Alimentari e le associazioni di settore hanno chiarito che queste notizie non corrispondono al vero.
La norma non vieta la dicitura "senza zucchero". Può ancora essere usata per i prodotti con al massimo 0,5 grammi di zucchero per 100 grammi. Ciò che cambia è che "senza zuccheri aggiunti" non deve più ingannare il consumatore sui prodotti con zuccheri naturali.
I prodotti dolcificati con maltitolo, eritritolo e polioli simili hanno meno calorie dello zucchero. Consumati in grandi quantità, però, possono causare disturbi digestivi in alcune persone.
Inoltre non influiscono tutti allo stesso modo sulla glicemia: l'effetto glicemico dell'eritritolo è molto basso, quello del maltitolo è più alto. Controllare in etichetta quale dolcificante è usato dice di più della sola scritta "senza zucchero".
La crema di nocciole è un esempio interessante. La nocciola contiene di per sé circa 4,3 grammi di zuccheri naturali per 100 grammi.
Una crema fatta solo di nocciole, senza zuccheri aggiunti, tecnicamente non rientra nella soglia "senza zucchero" (0,5 g), perché gli zuccheri naturali della nocciola la superano. L'etichetta onesta definisce il prodotto "senza zuccheri aggiunti" e indica che contiene zuccheri naturali.
I prodotti che chiamiamo senza zucchero non contengono zuccheri aggiunti: la dolcezza viene solo dalla nocciola. La lista degli ingredienti è di una sola riga.
Guarda la riga "zuccheri" nella tabella nutrizionale: qualunque sia la dicitura, il dato reale è lì.
Cerca tra gli ingredienti miele, melassa, sciroppo di datteri, succo di frutta concentrato, sciroppo di glucosio-fruttosio. Sono zuccheri con nomi diversi.
Cerca l'avvertenza "Contiene zuccheri naturalmente presenti": se c'è, il prodotto contiene zuccheri naturali.
Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste della Repubblica di Turchia, Guida al Regolamento sulle indicazioni nutrizionali del Codice Alimentare Turco, revisioni del 12 agosto 2024 e del 24 luglio 2025.
TMMOB Ordine degli Ingegneri Alimentari, sezione di Istanbul, comunicato stampa "La dicitura 'senza zucchero' è stata vietata?", settembre 2025.
Brix Mühendislik, "Senza zucchero o senza zuccheri aggiunti?" confronto normativo (TGK, EFSA, FDA, Codex Alimentarius).
USDA FoodData Central, contenuto di zuccheri naturali della nocciola.
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