Giresun to jedyna prowincja w Turcji uznawana za punkt odniesienia w produkcji orzechów laskowych. Przy ustalaniu cen na światowych giełdach „jakość Giresun” jest notowana jako osobna klasa. Co sprawia tę różnicę?
Pochyłe tereny Giresun pozwalają korzeniom leszczyny sięgać głęboko. Orzechy rosnące na wysokości 200-750 metrów dojrzewają wolniej, co zwiększa zawartość tłuszczu.
Orzechy laskowe z Giresun zawierają średnio %62-65 tłuszczu. Ta wartość bezpośrednio decyduje o intensywności aromatu po upieczeniu. Dlatego są wybierane do produkcji czekolady i kremów.
Zbiory zaczynają się pod koniec sierpnia, a jeśli nie odbędą się we właściwym czasie, jakość orzechów spada. Zbieramy nie jednorazowo, lecz etapami, zgodnie z dojrzewaniem.
Orzechy laskowe są najbardziej wrażliwe na wilgoć ze wszystkich bakalii. Przechowywane w łupinach przy wilgotności %6 zachowują aromat nawet do roku.
How to make crunchy hazelnut brittle at home with new-crop hazelnuts, the right stage for your sugar, and why brittle turns out sticky or burnt.
Czytaj artykuł →
Jak krok po kroku uprażyć orzechy laskowe z nowych zbiorów w piekarniku lub na patelni, od jakiej temperatury zacząć, jak łatwo usunąć skórkę i jak przechowywać prażone orzechy.
Czytaj artykuł →
Zbiory zakończone, liście opadają. Kiedy zacząć i kiedy skończyć cięcie leszczyny i które gałęzie usuwać? Wyjaśniamy na podstawie zaleceń ekspertów.
Czytaj artykuł →Karadeniz Fırtınası powstaje wyłącznie z orzechów laskowych. Nie używamy wypełniaczy, aromatów, konserwantów ani emulgatorów, a skład na etykiecie dokładnie odpowiada zawartości opakowania.
Napisz do nas na WhatsApp
