Як зробити фундукове борошно? Як змолоти, щоб не вийшла паста, і суп із нього

Горіхове борошно отримують дрібним подрібненням ядер фундука. Воно схоже на пшеничне, але ароматом і смаком нагадує фундук. Його можна купити в упаковці, але й удома легко зробити за допомогою кухонного комбайна. Єдина складність: якщо трохи передержати, замість борошна вийде горіхова паста. У цій статті покроково розповідаємо, як зробити горіхове борошно вдома, як зберегти потрібну консистенцію та як приготувати маловідому страву кухні Giresun: суп із горіхового борошна.

Що таке горіхове борошно і з чого його роблять?

Як видно з назви, горіхове борошно роблять безпосередньо з фундука. Можна використовувати як сирий, так і смажений фундук. Борошно із сирих горіхів має м'якший і легший смак, а зі смажених: виразніший, тепліший аромат. Від ступеня помелу залежать і колір, і текстура борошна.

На колір впливає також шкірка. Якщо хочете світле борошно, беріть очищений фундук. Горіхи зі шкіркою теж без проблем перетворюються на борошно, просто воно буде трохи темнішим. Якщо цікаво, чому шкірку цінують на кухні, прочитайте нашу статтю «Чому не варто викидати шкірку фундука?».

Перед початком: відбір горіхів

Смак борошна залежить від свіжості фундука. Перед подрібненням розкладіть горіхи на таці та відберіть ті, що виглядають несвіжими, неприємно пахнуть або гірчать. Навіть одне зіпсоване ядро може змінити аромат усього борошна. Кінець жовтня: найкращий час для цього, адже на прилавках фундук нового врожаю. Як розпізнати свіжий фундук, ми детально розповіли в статті «Як розпізнати фундук нового врожаю?».

Якщо використовуєте смажений фундук, дочекайтеся, поки горіхи повністю охолонуть. Теплі горіхи в комбайні значно швидше виділяють олію, і ризик отримати пасту зростає.

Секрети помелу без перетворення на пасту

Горіхове борошно й горіхова паста насправді починаються з одного процесу. Різниця лише в тому, коли ви зупинитеся. Що довше комбайн працює без перерви, то більше олії виділяє фундук, і суміш поступово грудкується, перетворюючись на пасту. Тому головне правило: вмикайте комбайн короткими імпульсами.

Подрібнюйте фундук короткими імпульсами по кілька секунд. Після кожної паузи відкрийте кришку й ложкою зберіть до центру шматочки, що налипли на стінки чаші. Так подрібнення буде рівномірним, а ніж не перегріватиметься в одній точці.

Зупиніться, щойно частинки стануть дрібними. Якщо суміш розсипається, як пісок, ви на правильному шляху. Якщо ж, стиснута пальцями, вона починає злипатися, блищати чи здаватися жирною, ви трохи пропустили момент зупинки. Не варто хвилюватися: така суміш усе ще підходить для пасти. Про це ми окремо розповіли у статті «Горіхова паста вдома».

Якщо хочете дрібніше борошно, просійте суміш через сито. Великі шматочки, що залишилися, поверніть у комбайн і подрібніть ще дуже недовго. Повторювати такі короткі цикли краще, ніж намагатися подрібнити все за один раз: так борошно залишиться сухим і легким.

Де на кухні використовують фундукове борошно?

Найчастіше фундукове борошно додають у печиво, кекси й тарти. У тісті воно дарує десерту горіховий аромат і легку хрусткість. Але, мабуть, найоригінальніше його застосування в чорноморській кухні не в десертах, а в супі.

Суп із фундукового борошна по-гіресунськи

Суп із фундукового борошна вважають стравою кухні Giresun, однією з найоригінальніших і найменш відомих серед чорноморських супів. Його зазвичай подають у холодну погоду, а приготований із фундуку нового врожаю, він по-справжньому передає смак осені. Чудово пасує й як перша страва за великим родинним столом у тиждень 29 жовтня.

Рецепт готується приблизно 30 хвилин і розрахований на 4-6 осіб. Знадобиться: 5 столових ложок фундукового борошна, 3 столові ложки борошна, пів чайної склянки фундукової олії, по одній столовій ложці томатної та перцевої пасти, 4 склянки води, 1 склянка молока, сіль і сушена м'ята. За бажанням зверху можна додати трохи пластівців червоного перцю. У цьому рецепті радять обсмажене фундукове борошно, бо воно дає супу глибший аромат.

Готується досить просто. Спершу борошно обсмажують у фундуковій олії на слабкому вогні, доки не з'явиться аромат. Потім додають фундукове борошно й обсмажують ще 2-3 хвилини. Далі кладуть пасти й готують разом. Воду й молоко вливають поступово, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Суп варять на середньому вогні 10-12 хвилин, доки трохи не загусне. Досолюють і подають із сушеною м'ятою та за бажанням пластівцями перцю.

Відмінності в різних регіонах

У кожній родині цей суп готують по-своєму. В деяких рецептах замість молока беруть м'ясний бульйон. В деяких регіонах густоту додають кукурудзяним або рисовим борошном. Є рецепти й на вершковому чи оливковій олії для тих, хто не має фундукової. Сміливо експериментуйте з тим, що є під рукою, але вперше радимо приготувати на фундуковій олії, щоб пізнати справжній смак.

На що звернути увагу

Фундукове борошно виготовляють безпосередньо з фундуку, тож людям з алергією на фундук не слід вживати ні його, ні страви з ним. Якщо приймаєте гостей, добре заздалегідь попередити, що в страві є фундук. Детальніше читайте у статті «Алергія на фундук і перехресне забруднення». Якщо маєте особливі потреби в харчуванні, проконсультуйтеся з фахівцем щодо свого випадку.

Домашнє борошно найкраще готувати невеликими порціями. Так ви щоразу працюватимете зі свіжим і ароматним борошном.

Kaynaklar

Yemek.com, Fındık Unu Nedir, Nasıl Yapılır? Nerelerde Kullanılır?

Hürriyet Lezizz, Giresun usulü fındık unu çorbası tarifi

Lezzet.com.tr, Fındık Unu Çorbası Nasıl Yapılır?

DergiPark, RTEÜ Sosyal Bilimler Dergisi, Akyol (2023), Fındık Bitkisinin Tüketimi: Türkiye'de Kullanım Alanlarına Yönelik Bir Araştırma