Горіхова паста чи шоколадний крем? Ми порівняли етикетки

Дві банки поруч на столі до сніданку. Обидві коричневі, обидві намазуються, в назві обох є фундук. Та варто прочитати етикетки, і картина змінюється.

Спершу одне правило: порядок не випадковий

Склад продукту вказують **у порядку зменшення ваги** інгредієнтів. Перший інгредієнт у списку міститься в продукті в найбільшій кількості.

Це просте правило є найсильнішим інструментом для читання етикеток. Дивіться не на назву продукту, а на перші два рядки списку.

Типовий склад магазинних какао-кремів

У поширених продуктах список зазвичай починається так: цукор, рослинна олія (переважно пальмова), фундук, сухе молоко, какао, емульгатор (соєвий лецитин), ароматизатор.

Тобто на першому місці не фундук, а цукор. Частка фундуку залежить від продукту; у деяких популярних продуктах вона становить близько 13%.

Це не звинувачення, а питання визначення: ці продукти належать до категорії "какао-крем з фундуком", а не горіхової пасти.

Склад горіхової пасти

У продукті, що продається як паста з фундуку, фундук стоїть першим у списку. У нашому продукті вагою 1000 грамів частка фундуку становить 78%; решта припадає на цукор.

А в продукті, який ми називаємо безцукровим, список складається з одного рядка: фундук.

Питання пальмової олії

Пальмову олію широко використовують у кремах-намазках, бо вона залишається твердою за кімнатної температури і дешева. Вона надає крему консистенції та запобігає розшаруванню олії.

Коли використовується лише власна олія фундуку, такої зручності немає. З часом паста розшаровується, зверху утворюється шар олії. Багато покупців думають, що продукт зіпсувався, але насправді це **ознака того, що емульгатор не використовувався**.

Перемішайте сухою ложкою, і консистенція відновиться.

Що робить емульгатор?

Емульгатор (зазвичай соєвий лецитин) запобігає відокремленню олії від інших інгредієнтів. Він зберігає продукт однорідним протягом усього терміну придатності.

Це функціональна добавка, схвалена з точки зору безпеки. Проте її наявність показує, що продукт є сформульованою сумішшю.

Порівняння калорійності: без сюрпризів

Обидва продукти близькі за калорійністю; обидва містять багато жиру. Паста з фундуку не є "дієтичним продуктом".

Різниця не в кількості калорій, а в тому, звідки вони беруться. У пасті з фундуку більшість енергії дають мононенасичені жири фундуку, а в какао-кремі цукор і рослинна олія.

То що ж обрати?

Це справа смаку. Тому, хто любить смак какао-крему, паста з фундуку не дасть того самого враження.

Але якщо ви їсте какао-крем, думаючи, що їсте фундук, етикетка каже вам інше. Обираючи між двома продуктами, достатньо дивитися не на назву, а на перші два рядки списку.

Є й проміжний варіант: паста з фундуку з какао. У ній фундук стоїть першим, какао справжнє і немає пальмової олії; однак цукор вона все ж містить.

Примітка для дітей

У дитячому харчуванні вибір зазвичай роблять за смаком. Паста з фундуку з какао за смаком близька до шоколадного крему, тож може стати перехідним продуктом.

Коли маленьким дітям уперше дають продукти з фундуку, радять починати з малої кількості, щоб вчасно помітити можливу алергічну реакцію.

Коротко про читання етикетки

Подивіться на перші два рядки. Якщо вказано частку фундуку, запам'ятайте її. Шукайте пальмову олію, глюкозний сироп та емульгатор. Перегляньте рядок про цукор у таблиці харчової цінності.

Ці чотири кроки дадуть більше інформації, ніж усі заяви на банці.

Kaynaklar

Харчовий кодекс Туреччини, Регламент про маркування харчових продуктів та інформування споживачів, правило порядку переліку інгредієнтів.

USDA FoodData Central, харчовий склад фундуку та какао.

Етикетки продуктів і заяви виробників (частка фундуку залежить від продукту).