„Bez cukru” i „bez dodatku cukru” to nie to samo: co mówią przepisy?

Dwa produkty stoją obok siebie na sklepowej półce: na jednym napisano „bez cukru”, na drugim „bez dodatku cukru”. Większość osób uważa, że to to samo. Z prawnego punktu widzenia to dwie zupełnie różne deklaracje.

Co oznacza „bez cukru”?

Zgodnie z tureckim Kodeksem Żywnościowym (Rozporządzenie w sprawie oświadczeń żywieniowych) żywność może być oznaczona jako „bez cukru”, jeśli zawiera **nie więcej niż 0,5 grama cukru na 100 gramów**.

Warto pamiętać: ten limit nie rozróżnia cukru naturalnie występującego od dodanego. Jeśli łączna ilość cukru wynosi poniżej 0,5 grama, produkt może uchodzić za bezcukrowy.

Ma to ciekawą konsekwencję: produkty zawierające alkohole cukrowe (poliole), takie jak maltitol czy erytrytol, mogą być oznaczone jako „bez cukru”, o ile spełniają ten próg. Czyli produkt „bez cukru” może być słodki.

Co oznacza „bez dodatku cukru”?

Ta deklaracja oznacza, że do produktu nie dodano cukru. Sam produkt może jednak naturalnie zawierać cukier.

Klasyczny przykład to sok owocowy: sok bez żadnego dodanego cukru może być „bez dodatku cukru”, ale zawiera sporo naturalnego cukru owocowego.

Co zmieniło się w 2025 roku?

Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa stwierdziło, że na rynku **niektóre produkty zawierające ponad 50% fruktozy sprzedawano tak, by sprawiały wrażenie „bezcukrowych”**.

W efekcie zrewidowano Wytyczne do Rozporządzenia w sprawie oświadczeń żywieniowych tureckiego Kodeksu Żywnościowego. Zgodnie z nowymi przepisami w produktach zawierających, oprócz mono- i disacharydów takich jak sacharoza, glukoza czy fruktoza, także składniki słodzące jak **miód, melasa, syrop daktylowy i koncentrat soku owocowego**, nie można już stosować deklaracji „bez dodatku cukru” ani „nie zawiera dodanego cukru”.

Wcześniej było to możliwe: produkt słodzony miodem lub melasą mógł być określany jako „bez dodatku cukru”, a konsument odnosił wrażenie, że jest bez cukru.

Nowy obowiązek: „Zawiera naturalnie występujące cukry”

To najbardziej praktyczna konsekwencja przepisów. Na etykiecie produktów z deklaracją „bez dodatku cukru” musi teraz znaleźć się również napis **„Zawiera naturalnie występujące cukry”**.

Co więcej, napis ten musi pojawiać się wszędzie tam, gdzie widnieje deklaracja, tą samą czcionką i stylem, kontrastowo względem tła i wielkimi literami. Nie można go więc upchnąć drobnym drukiem w rogu.

Częste nieporozumienie: doniesienia o „zakazie napisu bez cukru”

W mediach co jakiś czas pojawiają się nagłówki typu „zakazano napisu bez cukru” czy „produkty zostaną wycofane”. Izba Inżynierów Żywności i organizacje branżowe wyjaśniły, że te doniesienia nie odpowiadają prawdzie.

Przepisy nie zakazują określenia „bez cukru”. W produktach zawierających nie więcej niż 0,5 grama cukru na 100 gramów nadal można go używać. Zmiana polega na tym, by deklaracja „bez dodatku cukru” nie wprowadzała konsumenta w błąd w przypadku produktów z naturalnym cukrem.

Uwaga o alkoholach cukrowych

Produkty słodzone maltitolem, erytrytolem i podobnymi poliolami mają przewagę nad cukrem pod względem kalorii. Spożywane w dużych ilościach mogą jednak u niektórych osób powodować dolegliwości trawienne.

Poza tym nie wszystkie wpływają na poziom cukru we krwi w równym stopniu: erytrytol ma bardzo niski wpływ glikemiczny, a maltitol wyższy. Sprawdzenie na etykiecie, jakiego słodzika użyto, mówi więcej niż sam napis „bez cukru”.

A jak jest z kremem z orzechów laskowych?

Krem z orzechów laskowych to ciekawy przykład w tej dyskusji. Same orzechy laskowe zawierają około 4,3 grama naturalnego cukru na 100 gramów.

Krem bez dodatku cukru, zrobiony wyłącznie z orzechów laskowych, technicznie nie spełnia progu „bez cukru” (0,5 g), bo naturalny cukier orzechów go przekracza. Uczciwe etykietowanie to określenie produktu jako „bez dodatku cukru” i zaznaczenie, że zawiera naturalne cukry.

Produkty, które nazywamy bezcukrowymi, nie zawierają dodanego cukru; słodycz pochodzi wyłącznie z samych orzechów laskowych. Lista składników to jedna linijka.

Praktyczna lista kontrolna na zakupy

Sprawdź wiersz „cukry” w tabeli wartości odżywczych: niezależnie od deklaracji, tam jest prawdziwa liczba.

Szukaj w składzie miodu, melasy, syropu daktylowego, koncentratu soku owocowego, syropu glukozowo-fruktozowego. To cukry, tylko pod innymi nazwami.

Szukaj ostrzeżenia „Zawiera naturalnie występujące cukry”; jeśli jest, produkt zawiera naturalny cukier.

Źródła

Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa Republiki Turcji, Wytyczne do Rozporządzenia w sprawie oświadczeń żywieniowych tureckiego Kodeksu Żywnościowego, rewizje z 12 sierpnia 2024 i 24 lipca 2025.

TMMOB Izba Inżynierów Żywności, oddział w Stambule, komunikat prasowy „Czy zakazano określenia «bez cukru»?”, wrzesień 2025.

Brix Mühendislik, „Bez cukru czy bez dodatku cukru?”, porównanie przepisów (TGK, EFSA, FDA, Codex Alimentarius).

USDA FoodData Central, zawartość naturalnego cukru w orzechach laskowych.