Alune de pădure în coajă sau decojite? Care vi se potrivește

La sfârșitul lui octombrie, în Giresun se răcorește vremea, ariile se golesc și alunele de pădure din noua recoltă încep să intre în case. În această perioadă, una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le auzim este: cumpărăm alune în coajă sau miez de alune? Ambele provin din același pom, dar în bucătărie și în cămară se comportă cu totul diferit.

În acest articol punem cele două opțiuni una lângă alta. Scopul nostru nu este să o criticăm pe vreuna, ci să vă ajutăm să aflați care se potrivește mai bine obiceiurilor dumneavoastră.

Coaja este, de fapt, un ambalaj natural

Coaja tare a alunei de pădure protejează miezul de aer, lumină și factori externi. Uleiurile din alune tind să se altereze pe măsură ce intră în contact cu oxigenul. Pentru că o coajă reduce acest contact, alunele de pădure în coajă își păstrează de obicei prospețimea mai mult decât cele decojite, în condiții potrivite.

De aceea, pentru cei care vor să păstreze alunele de pădure mult timp, își fac provizii pentru iarnă sau țin cantități mari acasă, alunele în coajă sunt o alegere înțeleaptă.

Cel mai mare avantaj al alunelor decojite: comoditatea

Alunele de pădure decojite sunt sparte, separate de coajă și gata de folosit. Le puteți adăuga direct la micul dejun, în deserturi, salate sau gustări. Nu trebuie să le spargeți, iar bucătăria nu se umple de coji.

Pentru cei cu un ritm de viață alert sau care folosesc alunele de pădure mai ales în mâncăruri și rețete, alunele decojite economisesc timp. În plus, puteți vedea culoarea, plinătatea și curățenia miezurilor înainte de a le cumpăra.

Nu uitați de calculul greutății

Când cumpărați alune de pădure în coajă, rețineți un lucru: o parte importantă din greutatea de pe cântar este coaja. Deși variază în funcție de soi și recoltă, cantitatea de miez obținută din alunele în coajă este adesea în jur de jumătate din greutatea totală.

Așadar, un kilogram de alune în coajă nu înseamnă un kilogram de alune decojite. Când comparați cele două opțiuni, e mai corect să calculați pornind de la cantitatea de miez de care aveți nevoie.

La ce să fiți atenți la alunele în coajă?

Verificați ca cojile să fie lucioase, curate și fără crăpături. Dacă vedeți pete, găuri sau urme de mucegai pe coajă, puneți acele alune deoparte. Când scuturați un pumn de alune în mână, nu ar trebui să fie multe care sună a gol.

Dacă puteți, spargeți câteva înainte de a cumpăra și uitați-vă înăuntru. Un miez plin, o pieliță uscată care pare să se desprindă ușor și un miros curat sunt semne bune.

La ce să fiți atenți la alunele decojite?

Verificați ca miezurile să aibă o culoare asemănătoare și să fie uscate. Miezurile zbârcite, închise la culoare sau cu aspect uleios pot arăta că alunele de pădure sunt obosite. Mirosiți-le: alunele proaspete au un miros curat, ușor dulce. Dacă simțiți un miros amar, de săpun sau de stătut, nu le alegeți.

La alunele decojite ambalate, un pachet închis ermetic ajută și el la păstrarea prospețimii.

Metode simple de a sparge acasă alunele în coajă

În multe case din Giresun, alunele de pădure se sparg și astăzi cu piatra sau cu un ciocan de lemn. Dacă așezați aluna pe o piatră netedă și loviți controlat pe linia de îmbinare a cojii, aceasta se deschide fără să striviți miezul.

Dacă aveți acasă un spărgător de nuci, totul devine și mai ușor. Așezați aluna nu în mijlocul spărgătorului, ci aproape de vârf, și strângeți încet: așa scoateți miezul întreg. Dacă nu consumați imediat alunele sparte, puneți-le într-un recipient închis.

Spartul alunelor de pădure cu familia în serile de iarnă este un obicei frumos, încă viu în regiunea noastră. Poate fi și o activitate plăcută la masă pentru copii, cu condiția să nu-i lăsați pe cei mici nesupravegheați.

Diferența dintre cele două opțiuni la păstrare

Alunele de pădure în coajă pot fi păstrate într-un loc răcoros, uscat și ferit de soare, într-un săculeț de pânză sau o plasă care permite aerisirea. Umezeala este cel mai mare dușman al alunelor în coajă; țineți-le departe de dulapuri și pivnițe umede.

Alunele decojite sunt mai sensibile. Trebuie păstrate într-un borcan de sticlă ermetic sau într-o pungă cu fermoar, la loc răcoros. Dacă le păstrați mult timp, frigiderul sau congelatorul sunt o alegere bună. Înainte de a folosi alunele scoase din congelator, lăsați-le să ajungă la temperatura camerei, ca să nu se adune umezeală pe ele.

Așadar, pe care să o alegeți?

Pe scurt: dacă veți păstra alunele de pădure luni întregi, le veți consuma treptat și vă place să le spargeți, alunele în coajă sunt pentru dumneavoastră. Dacă le folosiți des în deserturi, la micul dejun și în mâncăruri și vreți să economisiți timp, alunele decojite sunt mai practice.

Multe familii le aleg pe amândouă: o cantitate de alune în coajă în cămară și alune decojite în dulapul din bucătărie, pentru uz zilnic. Astfel nu renunțați nici la prospețime, nici la comoditate.

O ultimă recomandare

Indiferent ce opțiune alegeți, nu uitați că alunele de pădure sunt un produs natural. Mirosul, gustul și aspectul lor vă oferă cele mai corecte informații. Nu consumați alune cu gust schimbat sau amar. Dacă aveți alergie la fructe cu coajă sau o dietă specială, consultați un specialist pentru situația dumneavoastră.

Bucurați-vă de noua recoltă; unul dintre cele mai frumoase daruri ale toamnei rămâne un pumn de alune de pădure proaspete.