Giresun єдина провінція Туреччини, яку вважають еталоном у виробництві фундуку. Під час визначення ціни на світових біржах «якість Giresun» торгується як окремий клас. То що ж створює цю різницю?
Схилисті землі Giresun дозволяють корінню ліщини йти глибоко. Фундук, що росте на висоті 200-750 метрів, дозріває повільніше, а це підвищує вміст олії.
Вміст олії у фундуку з Giresun у середньому становить %62-65. Цей показник безпосередньо визначає насиченість аромату після обсмажування. Саме тому його обирають для виробництва шоколаду та горіхових паст.
Збір починається наприкінці серпня, і якщо зібрати фундук невчасно, його внутрішня якість знижується. Ми збираємо врожай не за один раз, а поступово, відповідно до дозрівання.
Фундук найбільше з усіх горіхів чутливий до вологи. Фундук у шкаралупі, що зберігається за вологості %6, зберігає аромат до одного року.
We explain what the hazelnut köme you spot at the market or receive as a gift actually is, how it differs from pestil, how it is made at home and how to store it all winter.
Читати статтю →
Чотанак, очак, харман, патоз... Ми розповіли про слова, які постійно звучать у фундукових садах і під час збору врожаю на Чорноморському узбережжі, їхнє значення та історії.
Читати статтю →
У цьому путівнику: як удома приготувати хрусткий крокант із фундуком нового врожаю, яка консистенція цукру правильна і чому крокант виходить липким або пригорілим.
Читати статтю →Karadeniz Fırtınası готують лише з фундука. Ми не використовуємо наповнювачів, ароматизаторів, консервантів і емульгаторів: склад на етикетці точно відповідає вмісту упаковки.
Напишіть нам у WhatsApp
