Фундук ұны фундук дәнін майдалап ұнтақтау арқылы алынатын, бидай ұнына ұқсас, бірақ иісі мен дәмі фундукті еске салатын өнім. Дайын қаптамада да сатылады, бірақ үйде кухня комбайнымен оңай жасауға болады. Жалғыз қиындығы: фундукті сәл артық ұнтақтасаңыз, қолыңызда ұн емес, фундук пастасы қалады. Бұл мақалада үйде фундук ұнын қалай жасау керектігін, консистенциясын қалай сақтауды және Giresun асханасының аз белгілі дәмі фундук ұнынан жасалған сорпаны қалай пісіруді қадам-қадаммен түсіндіреміз.
Фундук ұны, атынан көрініп тұрғандай, тікелей фундуктен жасалады. Оны шикі фундуктен де, қуырылған фундуктен де дайындауға болады. Шикі фундуктен жасалған ұн жұмсақ әрі жеңіл дәм береді, ал қуырылған фундук ұнының хош иісі айқынырақ әрі жылырақ. Фундуктің қаншалықты майда ұнтақталғаны ұнның түсі мен құрылымын анықтайды.
Түске әсер ететін тағы бір нәрсе - қабықша. Ашық түсті ұн керек болса, қабықшасы аршылған фундукты қолдану қажет. Қабықшалы фундук та оңай ұнға айналады, тек түсі сәл қоюырақ болады. Қабықшаның асүйде неге бағалы саналатынын білгіңіз келсе, сайттағы «Фундуктың қабықшасын неге тастамау керек?» мақаламызды оқыңыз.
Ұнның дәмі қолданатын фундуктың балғындығына байланысты. Ұнтақтауды бастамас бұрын фундукты табаққа жайып, ескі көрінетін, жаман иісті немесе ащы дәмді дәндерді алып тастаңыз. Бір ғана бұзылған дән бүкіл ұнның иісін өзгертуі мүмкін. Қазанның соңы бұл іске ең қолайлы кез, себебі сөрелерде жаңа өнім фундук бар. Балғын фундукты қалай тануға болатынын «Жаңа өнім фундукты қалай ажыратуға болады?» мақаламызда толық жаздық.
Қуырылған фундук қолдансаңыз, дәндердің толық суығанын күтіңіз. Ыстық фундук комбайнда әлдеқайда тез май бөліп, пастаға айналу қаупі артады.
Фундук ұны мен фундук пастасы шын мәнінде бір процестен басталады. Айырмашылық - қашан тоқтайтыныңызда. Комбайн ұзақ үзіліссіз жұмыс істеген сайын фундуктың майы бөлініп, қоспа біртіндеп кесектеніп, пастаға айналады. Сондықтан ең маңызды ереже - комбайнды қысқа уақытпен іске қосу.
Фундукты бірнеше секундтық қысқа соққылармен ұнтақтаңыз. Әр үзілістен кейін қақпағын ашып, ыдыстың шетіне жабысқан бөліктерді қасықпен ортаға жинаңыз. Бұл ұнтақтаудың біркелкі болуын қамтамасыз етеді әрі пышақтың бір жерде қызуын болдырмайды.
Дәндер ұсақ болған сәтте тоқтаңыз. Қоспа құм сияқты шашылып тұрса, дұрыс жолдасыз. Саусақпен қысқанда кесектеніп, жылтырап немесе майлы сезіле бастаса, тоқтайтын сәттен сәл өтіп кеткенсіз. Бұл жағдайда абыржудың қажеті жоқ: ол қоспа паста жасауға әлі де жарамды. Бұл тақырыпты «Үйде фундук пастасын жасау» мақаламызда бөлек қарастырдық.
Ұсағырақ ұн керек болса, ұнтақталған қоспаны електен өткізіңіз. Електе қалған ірі бөліктерді комбайнға қайта салып, тағы аз уақыт ұнтақтаңыз. Барлығын бірден ұсақтауға тырыспай, осы қысқа айналымдарды қайталау ұнның құрғақ әрі жеңіл болуын қамтамасыз етеді.
Фундук ұны көбіне печенье, кекс және тарттарда қолданылады. Қамырға қосқанда тәттіге фундук иісі мен жеңіл қытырлақтық береді. Бірақ Қара теңіз асүйінде фундук ұнының ең ерекше қолданылуы тәттілерде емес, сорпада кездеседі.
Фундук ұны сорпасы Giresun асүйіне тән тағам ретінде танылады және Қара теңіз сорпаларының арасында ерекше әрі аз белгілі дәмдердің бірі саналады. Әдетте суық күндері дастарханға қойылатын бұл сорпа жаңа өнім фундукпен жасалғанда күздің дәмін толық сезіндіреді. 29 қазан аптасында көп адамды отбасылық дастарханда алғашқы тағам ретінде де өте жарасады.
Шамамен 30 минутта дайындалатын, 4-6 адамға жететін рецептке қажеттілер: 5 ас қасық фундук ұны, 3 ас қасық ұн, жарты шай стақан фундук майы, бір-бір ас қасықтан қызанақ және бұрыш пастасы, 4 стақан су, 1 стақан сүт, тұз және кептірілген жалбыз. Қаласаңыз, үстіне аздап қызыл бұрыш үгіндісін қосуға болады. Бұл рецептте қуырылған фундук ұны ұсынылады, себебі ол сорпаға тереңірек хош иіс береді.
Дайындалуы өте қарапайым. Алдымен ұн фундук майында баяу отта иісі шыққанша қуырылады. Содан кейін фундук ұны қосылып, тағы 2-3 минут қуырылады. Кейін пасталар қосылып, бірге пісіріледі. Су мен сүт кесектенбеуі үшін үнемі араластыра отырып, біртіндеп қосылады. Сорпа орташа отта 10-12 минут, сәл қоюланғанша пісіріледі. Тұзы келтіріліп, кептірілген жалбыз және қалауыңызша қызыл бұрыш үгіндісімен ұсынылады.
Әр үйде бірдей сорпа пісірілмейді. Кейбір рецептерде сорпа сүттің орнына ет сорпасымен дайындалады. Кейбір өңірлерде қоюлығы жүгері ұнымен немесе күріш ұнымен толықтырылады. Фундук майы табылмаса, сары маймен немесе зәйтүн майымен жасалатын рецептер де бар. Қолыңыздағы өнімдерге қарай тәжірибе жасаудан тартынбаңыз, бірақ алғашқы рет фундук майымен пісіріп, нағыз дәмін татып көруді ұсынамыз.
Фундук ұны тікелей фундуктан жасалатындықтан, фундукқа аллергиясы барлар бұл ұнды және одан жасалған тағамдарды тұтынбауы керек. Қонақ күтсеңіз, тағамда фундук бар екенін алдын ала айту жақсы әдет. Толығырақ «Фундук аллергиясы және айқас ластану» мақаламызды қараңыз. Тамақтануыңызға қатысты ерекше жағдайыңыз болса, маманнан кеңес алыңыз.
Үйде ұнтақталған ұнды аз мөлшерде дайындаған дұрыс. Сонда әр жолы балғын, хош иісті ұнмен жұмыс істейсіз.
Yemek.com, Фундук ұны дегеніміз не, қалай жасалады? Қай жерде қолданылады?
Hürriyet Lezizz, Giresun әдісімен фундук ұны сорпасының рецепті
Lezzet.com.tr, Фундук ұны сорпасын қалай жасауға болады?
DergiPark, RTEÜ Әлеуметтік ғылымдар журналы, Akyol (2023), Фундук өсімдігін тұтыну: Түркиядағы қолдану салаларына арналған зерттеу
Фундук өспейтін ауданның фундук халуасы, Орданың Кабаташ халуасы және үйде фундук қосылған ұн халуасы: фундукты қашан қосу керектігімен бірге.
Мақаланы оқу →
Базарда көрген немесе сыйға келген фундукты кёменің не екенін, пестилден айырмашылығын, үйде қалай жасалатынын және қыс бойы қалай сақтау керектігін айтып бердік.
Мақаланы оқу →
Чотанак, оджак, харман, патоз... Қара теңіз өңірінде фундук бағында және өнім жинауда жиі айтылатын сөздерді мағынасы мен тарихымен бір-бірлеп түсіндірдік.
Мақаланы оқу →Karadeniz Fırtınası тек фундуктан жасалады. Біз толтырғыштар, хош иістендіргіштер, консерванттар мен эмульгаторлар қоспаймыз, затбелгіде жазылғаны қораптың ішіндегімен дәл бірдей.
WhatsApp арқылы жазыңыз
