Făina de alune de pădure se obține prin măcinarea fină a miezului de alune și seamănă cu făina de grâu, dar prin aromă și gust amintește de aluna de pădure. Se găsește și gata ambalată, dar se poate face ușor acasă cu un robot de bucătărie. Singura dificultate: dacă măcinați alunele puțin prea mult, nu veți avea făină, ci cremă de alune de pădure. În acest articol vă arătăm pas cu pas cum se face făina de alune de pădure acasă, cum se păstrează consistența și cum se gătește supa cu făină de alune de pădure, o specialitate puțin cunoscută a bucătăriei din Giresun.
Făina de alune de pădure, după cum îi spune și numele, se face direct din alune de pădure. Se poate pregăti atât din alune crude, cât și din alune prăjite. Făina din alune crude are un gust mai blând și mai delicat, în timp ce făina din alune prăjite are o aromă mai pronunțată și mai caldă. Cât de fin sunt măcinate alunele determină atât culoarea, cât și textura făinii.
Un alt factor care influențează culoarea este pielița. Dacă vreți o făină de culoare deschisă, trebuie să folosiți alune de pădure decojite de pielița lor. Alunele cu pielița se transformă și ele fără probleme în făină, doar că aceasta iese puțin mai închisă la culoare. Dacă vă întrebați de ce este apreciată pielița în bucătărie, citiți articolul nostru De ce nu trebuie aruncată pielița alunelor de pădure?
Gustul făinii depinde de prospețimea alunelor de pădure folosite. Înainte de măcinare, întindeți alunele pe o tavă și scoateți boabele care par vechi, miros urât sau au gust amărui. Chiar și un singur bob stricat poate schimba aroma întregii făini. Sfârșitul lui octombrie este perioada ideală, pentru că alunele din noua recoltă sunt pe tarabe. Am explicat în detaliu cum recunoașteți alunele proaspete în articolul Cum recunoști alunele de pădure din noua recoltă?
Dacă folosiți alune de pădure prăjite, așteptați să se răcească complet. Alunele calde eliberează uleiul mult mai repede în robot și cresc riscul să se transforme în pastă.
Făina de alune de pădure și pasta de alune de pădure încep, de fapt, cu același procedeu. Diferența constă în momentul în care vă opriți. Cu cât robotul funcționează mai mult fără pauză, cu atât alunele își eliberează uleiul, iar amestecul se aglomerează treptat și devine pastă. De aceea, regula cea mai importantă este să porniți robotul în reprize scurte.
Măcinați alunele de pădure în impulsuri de câteva secunde. După fiecare pauză, deschideți capacul și adunați cu o lingură spre mijloc bucățile lipite de pereții vasului. Astfel măcinarea este uniformă, iar lama nu se încălzește într-un singur punct.
Opriți-vă imediat ce boabele arată fin. Dacă amestecul se risipește ca nisipul, sunteți pe drumul cel bun. Dacă, strâns între degete, începe să se lipească, să lucească sau să pară uleios, înseamnă că ați depășit puțin momentul opririi. Nu vă faceți griji: amestecul este în continuare potrivit pentru pastă. Am tratat separat acest subiect în articolul Pastă de alune de pădure făcută acasă.
Dacă vreți o făină mai fină, cerneți amestecul. Puneți la loc în robot bucățile mari rămase în sită și măcinați-le încă puțin. În loc să încercați să le mărunțiți pe toate dintr-odată, repetarea acestor reprize scurte păstrează făina uscată și ușoară.
Făina de alune de pădure se folosește mai ales în fursecuri, prăjituri și tarte. Adăugată în aluat, dă desertului aroma de alune și o ușoară crocanță. Dar în bucătăria de la Marea Neagră, poate cea mai originală utilizare a ei nu este în deserturi, ci într-o supă.
Supa cu făină de alune de pădure este prezentată ca un preparat specific bucătăriei din Giresun și este considerată una dintre cele mai originale și mai puțin cunoscute supe de la Marea Neagră. Servită de obicei pe vreme rece, această supă, preparată cu alune din noua recoltă, poartă pe deplin gustul toamnei. Se potrivește foarte bine și ca preparat de început la mesele mari în familie din săptămâna de 29 octombrie.
Pentru rețeta gata în aproximativ 30 de minute, pentru 4-6 persoane, aveți nevoie de: 5 linguri de făină de alune de pădure, 3 linguri de făină, jumătate de pahar mic de ulei de alune de pădure, câte o lingură de pastă de roșii și pastă de ardei, 4 căni de apă, 1 cană de lapte, sare și mentă uscată. Dacă doriți, puteți adăuga deasupra și puțini fulgi de ardei iute. Pentru această rețetă se recomandă făina de alune prăjite, pentru că dă supei o aromă mai profundă.
Prepararea este foarte simplă. Mai întâi făina se prăjește în uleiul de alune de pădure, la foc mic, până începe să miroasă. Apoi se adaugă făina de alune și se mai prăjește 2-3 minute. Se adaugă pastele de roșii și ardei și se gătesc împreună. Apa și laptele se adaugă treptat, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. Supa se fierbe la foc mediu 10-12 minute, până se îngroașă ușor. Se potrivește de sare și se servește cu mentă uscată și, după gust, cu fulgi de ardei iute.
Nu în fiecare casă se gătește aceeași supă. În unele rețete, supa se face cu supă de carne în loc de lapte. În unele zone, consistența este întărită cu făină de porumb sau de orez. Pentru cei care nu găsesc ulei de alune de pădure, există și rețete cu unt sau ulei de măsline. Nu ezitați să încercați cu ce aveți la îndemână, dar prima dată vă recomandăm să o gătiți cu ulei de alune, ca să cunoașteți gustul autentic.
Deoarece făina de alune de pădure se face direct din alune, persoanele alergice la alunele de pădure nu trebuie să consume această făină sau preparatele făcute cu ea. Dacă aveți musafiri, este un obicei bun să le spuneți dinainte că mâncarea conține alune de pădure. Pentru detalii, citiți articolul nostru Alergia la alune de pădure și contaminarea încrucișată. Dacă aveți o situație specială legată de alimentație, consultați un specialist pentru cazul dumneavoastră.
Cel mai bine este să pregătiți făina acasă în cantități mici. Astfel lucrați de fiecare dată cu o făină proaspătă și aromată.
Yemek.com, Ce este făina de alune de pădure, cum se face? Unde se folosește?
Hürriyet Lezizz, Rețetă de supă cu făină de alune de pădure în stil Giresun
Lezzet.com.tr, Cum se face supa cu făină de alune de pădure?
DergiPark, RTEÜ Sosyal Bilimler Dergisi, Akyol (2023), Consumul alunului de pădure: un studiu privind domeniile de utilizare în Türkiye
Halvaua de alune de pădure a unui ținut unde alunii nu cresc, halvaua Kabataş din Ordu și halvaua de casă din făină cu alune de pădure: plus momentul potrivit pentru a adăuga alunele.
Citește articolul →
Am explicat ce este köme cu alune de pădure, pe care o vedeți la piață sau o primiți cadou, cum diferă de pestil, cum se face acasă și cum se păstrează toată iarna.
Citește articolul →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Am explicat pe rând, cu sensurile și poveștile lor, cuvintele nelipsite din livezile de aluni și de la recoltă în regiunea Mării Negre.
Citește articolul →Karadeniz Fırtınası se prepară doar din alune de pădure. Nu folosim umpluturi, arome, conservanți sau emulgatori, iar ce scrie pe etichetă este exact ce găsiți în cutie.
Scrie-ne pe WhatsApp
