Фундук пастасы ма, шоколад кремі ме? Заттаңбаларды қатар қойдық

Таңғы ас дастарханында қатар тұрған екі банка. Екеуі де қоңыр, екеуі де жағылады, екеуінің де атауында фундук бар. Заттаңбаларын оқысаңыз, жағдай өзгереді.

Алдымен бір ереже: реттілік кездейсоқ емес

Құрамы тізімі ингредиенттердің **салмағы бойынша кему ретімен** жазылады. Бірінші тұрған ингредиент өнімде ең көп болады.

Бұл қарапайым ереже заттаңба оқудың ең күшті құралы. Өнімнің атауына емес, тізімнің алғашқы екі жолына қараңыз.

Дүкендегі какаолы кремдердегі әдеттегі реттілік

Кең таралған өнімдерде тізім әдетте былай басталады: қант, өсімдік майы (көбіне пальма майы), фундук, құрғақ сүт, какао, эмульгатор (соя лецитині), хош иістендіргіш.

Яғни бірінші орында фундук емес, қант тұр. Фундук үлесі өнімге қарай өзгереді; кейбір танымал өнімдерде бұл үлес шамамен %13.

Бұл айыптау емес, анықтама мәселесі: бұл өнімдер фундук пастасы емес, "фундукты какаолы крем" санатына жатады.

Фундук пастасындағы реттілік

Фундук пастасы ретінде сатылатын өнімде тізімнің бірінші орнында фундук тұрады. Біздің 1000 грамдық өнімімізде фундук үлесі %78; қалған бөлігі қант.

Ал қантсыз деп атайтын өнімімізде тізім бір ғана жол: фундук.

Пальма майы мәселесі

Пальма майы бөлме температурасында қатты күйде қалатындықтан және арзан болғандықтан жағылатын кремдерде жиі қолданылады. Кремге қоюлық береді және майдың бөлінуін болдырмайды.

Фундуктың өз майы қолданылғанда мұндай ыңғай жоқ. Паста уақыт өте бөлінеді, үстінде май қабаты пайда болады. Көп тұтынушы мұны "бұзылған" деп ойлайды, бірақ шын мәнінде бұл **эмульгатор қолданылмағанының белгісі**.

Құрғақ қасықпен араластырсаңыз, қоюлығы қайта оралады.

Эмульгатор не істейді?

Эмульгатор (әдетте соя лецитині) май мен басқа ингредиенттердің бөлінуіне жол бермейді. Өнімді бүкіл сақтау мерзімі бойы біртекті ұстайды.

Бұл функционалдық қоспа және қауіпсіздік тұрғысынан мақұлданған. Алайда оның болуы өнімнің құрастырылған қоспа екенін көрсетеді.

Калория салыстыруы: тосын жайт жоқ

Екі өнім де калориясы жағынан жақын; екеуі де майлылығы жоғары тағамдар. Фундук пастасы "диеталық өнім" емес.

Айырма калория мөлшерінде емес, сол калорияның қайдан келетінінде. Фундук пастасында энергияның көбі фундуктың моноқанықпаған майынан, ал какаолы кремде қант пен өсімдік майынан келеді.

Сонда қайсысын таңдау керек?

Бұл талғам мәселесі. Какаолы крем дәмін жақсы көретін адамға фундук пастасы дәл сондай әсер бермейді.

Бірақ "фундук жеп жүрмін" деп ойлап какаолы крем жесеңіз, заттаңба сізге басқаны айтады. Екі өнімнің арасынан таңдағанда атауына емес, тізімнің алғашқы екі жолына қарау жеткілікті.

Аралық нұсқа да бар: какаолы фундук пасталары. Оларда фундук бірінші орында, какао нағыз какао және пальма майы жоқ; дегенмен олардың құрамында қант бар.

Балаларға арналған ескерту

Балалардың тамақтануында таңдау көбіне дәмге қарай жасалады. Какаолы фундук пастасы дәмі жағынан шоколад кремге жақын болғандықтан, өтпелі өнім ретінде пайдалы болуы мүмкін.

Кішкентай балаларға фундук өнімін алғаш бергенде, ықтимал аллергиялық реакцияны ерте байқау үшін аз мөлшерден бастау ұсынылады.

Заттаңба оқудың қысқаша мазмұны

Алғашқы екі жолға қараңыз. Фундук үлесі жазылса, белгілеп алыңыз. Пальма майын, глюкоза сиробын және эмульгаторды іздеңіз. Тағамдық құндылық кестесіндегі қант жолына көз салыңыз.

Бұл төрт қадам банкадағы барлық мәлімдемелерден көбірек ақпарат береді.

Дереккөздер

Түрік тағам кодексінің Тағамды таңбалау және тұтынушыларды ақпараттандыру ережесі, құрамы тізімінің реттілік ережесі.

USDA FoodData Central, фундук пен какаоның тағамдық құрамы.

Өнім заттаңбалары және өндіруші мәлімдемелері (фундук үлесі өнімге қарай өзгереді).