Două borcane, unul lângă altul, pe masa de mic dejun. Amândouă sunt maro, amândouă se întind, amândouă au „alune de pădure” în nume. Când citești etichetele, lucrurile se schimbă.
Lista de ingrediente se scrie **în ordinea descrescătoare a greutății**. Primul ingredient este cel care se găsește în cea mai mare cantitate în produs.
Această regulă simplă este cel mai puternic instrument pentru citirea etichetelor. Nu vă uitați la numele produsului, ci la primele două rânduri ale listei.
La produsele obișnuite, lista începe de regulă așa: zahăr, ulei vegetal (de cele mai multe ori ulei de palmier), alune de pădure, lapte praf, cacao, emulgator (lecitină din soia), aromă.
Adică pe primul loc nu sunt alunele de pădure, ci zahărul. Proporția de alune de pădure diferă de la un produs la altul; la unele produse populare este în jur de 13%.
Nu este o acuzație, ci o chestiune de definiție: aceste produse fac parte din categoria „cremă cu cacao și alune de pădure”, nu sunt cremă de alune de pădure.
La un produs vândut drept cremă de alune de pădure, pe primul loc în listă se află alunele de pădure. În produsul nostru de 1000 de grame, proporția de alune de pădure este de 78%; restul este zahăr.
Iar la produsul pe care îl numim fără zahăr, lista are un singur rând: alune de pădure.
Uleiul de palmier este folosit des în cremele tartinabile pentru că rămâne solid la temperatura camerei și este ieftin. Dă consistență cremei și împiedică separarea uleiului.
Când se folosește uleiul propriu al alunelor de pădure, acest avantaj lipsește. Crema se separă în timp și la suprafață se formează un strat de ulei. Mulți consumatori cred că produsul „s-a stricat”, dar de fapt este **semnul că nu s-a folosit emulgator**.
Când amestecați cu o lingură uscată, consistența revine.
Emulgatorul (de obicei lecitina din soia) împiedică separarea uleiului de celelalte ingrediente. Menține produsul omogen pe toată durata de valabilitate.
Este un aditiv funcțional și aprobat din punct de vedere al siguranței. Totuși, prezența lui arată că produsul este un amestec formulat.
Cele două produse au un număr apropiat de calorii; ambele sunt alimente bogate în grăsimi. Crema de alune de pădure nu este un „produs de dietă”.
Diferența nu stă în numărul de calorii, ci în proveniența lor. În crema de alune de pădure, cea mai mare parte a energiei provine din grăsimile mononesaturate ale alunelor, iar în crema cu cacao din zahăr și ulei vegetal.
Este o chestiune de preferință. Pentru cine iubește gustul cremei cu cacao, crema de alune de pădure nu oferă aceeași experiență.
Însă dacă mâncați cremă cu cacao gândindu-vă că „mănânc alune de pădure”, eticheta vă spune altceva. Când alegeți între cele două, e suficient să vă uitați nu la nume, ci la primele două rânduri ale listei.
Există și o variantă de mijloc: cremele de alune de pădure cu cacao. La acestea, alunele de pădure sunt pe primul loc, cacaoa este cacao adevărată și nu conțin ulei de palmier; totuși, conțin zahăr.
În alimentația copiilor, alegerea se face de obicei după gust. Crema de alune de pădure cu cacao, fiind apropiată ca gust de crema de ciocolată, poate fi utilă ca produs de tranziție.
Când le dați copiilor mici pentru prima dată un produs cu alune de pădure, se recomandă să începeți cu o cantitate mică, pentru a observa din timp o posibilă reacție alergică.
Uitați-vă la primele două rânduri. Dacă este menționată proporția de alune de pădure, notați-o. Căutați ulei de palmier, sirop de glucoză și emulgator. Aruncați o privire la rândul cu zahăr din tabelul nutrițional.
Acești patru pași vă spun mai mult decât toate afirmațiile de pe borcan.
Codexul Alimentar Turc, Regulamentul privind etichetarea alimentelor și informarea consumatorilor, regula de ordonare a listei de ingrediente.
USDA FoodData Central, compoziția nutrițională a alunelor de pădure și a cacaoei.
Etichetele produselor și declarațiile producătorilor (proporția de alune de pădure diferă de la un produs la altul).
Halvaua de alune de pădure a unui ținut unde alunii nu cresc, halvaua Kabataş din Ordu și halvaua de casă din făină cu alune de pădure: plus momentul potrivit pentru a adăuga alunele.
Citește articolul →
Am explicat ce este köme cu alune de pădure, pe care o vedeți la piață sau o primiți cadou, cum diferă de pestil, cum se face acasă și cum se păstrează toată iarna.
Citește articolul →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Am explicat pe rând, cu sensurile și poveștile lor, cuvintele nelipsite din livezile de aluni și de la recoltă în regiunea Mării Negre.
Citește articolul →Karadeniz Fırtınası se prepară doar din alune de pădure. Nu folosim umpluturi, arome, conservanți sau emulgatori, iar ce scrie pe etichetă este exact ce găsiți în cutie.
Scrie-ne pe WhatsApp
