Фундук халуасы бір атау болғанымен, Қара теңіз өңірінде бірнеше түрлі тәттіні білдіреді. Кей жерде сағаттар бойы түйілген фундук пен қанттан жасалған қатты халуаны, кей үйде сарымайда қуырылған ұнға фундук қосып дайындалатын жылы тәттіні еске салады. Бұл мақалада үш түрді бір-бірінен ажыратып, Giresun-ның қызық бір дәстүрін әңгімелеп, үйде фундукты ұн халуасын жасағанда ең жиі қойылатын сұраққа жауап береміз: Фундук қашан қосылады?
Giresun десе алдымен фундук бақтары ойға келеді. Бірақ облыстың ішкі бөлігіндегі Шебинкарахисарда климат басқа, Karadeniz'de Sonnokta газетінің хабарына сәйкес ауданда фундук өспейді. Соған қарамастан Шебинкарахисардың өзіне тән түйме фундук халуасы бар.
Сол хабарға сәйкес бұл халуада екі рет қуырылған Giresun фундугы қолданылады. Фундук машинада ұнтақталмайды, ойылған бөренеден жасалған келіде дәстүрлі әдіспен түйіледі. Яғни жағалаудағы бақтардан келген фундук таудың арғы жағындағы ауданда мүлдем басқа дәмге айналады.
Хабарда сөйлеген жергілікті өндірушінің айтуынша, түйіп езілген 1 килограмм фундук 2 килограмм ұнтақ қантпен араластырылып, қоспа қайта түйіледі. Бұл арақатынас өндірушінің өз тәсілі; үйден үйге, шебердөн шеберге өзгеруі мүмкін екенін еске саламыз.
Негізгі еңбек түюде. Фундук пен қант сағаттар бойы түйіледі, осылайша фундуктың өз майы қантпен қосылып, қою, кесуге келетін консистенция пайда болады. Өндіруші бұл халуаның бір жыл бұзылмай тұра алатынын айтады. Бұл ақпарат тәуелсіз расталмаған, өндіруші мәлімдемесі ретінде қабылдануы керек. Үйде сақтағанда салқын, құрғақ және жабық ыдыс таңдау кез келген жағдайда жақсы әдет.
Түйме халуа езілген фундуктан басталатындықтан фундук пастасына туыс. Айырмасы, қантпен бірге ұзақ өңделіп, тығыз массаға айналуында. Қыс айларында үйлерде жиі жасалып, қонаққа шаймен бірге ұсынылатын тәтті ретінде белгілі.
Қара теңіздің тағы бір фундукты халуасы Орду облысының Кабаташ халуасы. Бір сатушының өнім бетінде құрамы алмұрт немесе алма шәрбаты, фундук дәні, бидай ұны, қант және жұмыртқа ақуызы деп көрсетілген. Мұнда тәттілігінің бір бөлігі шәрбаттан келеді, ал жұмыртқа ақуызы құрылымын өзгертеді. Шебинкарахисардың тек фундук пен қанттан тұратын түйме халуасымен қатар қойғанда, екі көрші облыстың бір өнімді қаншалықты әртүрлі түсіндіретіні анық көрінеді.
Рецепт сайттарында фундук халуасы атауы кейде төртінші мағынада да қолданылады: қуырылған фундук, ұнтақ қант және аздаған фундук майы комбайнда ұнтақталып, қою паста дайындалады. Бұл ыңғайлы әдіс, бірақ дәстүрлі халуалардан өзгеше нәтиже береді.
Қысқасы, үш негізгі түр кездеседі. Біріншісі түйме халуа: фундук пен қант ұзақ түйіліп біріктіріледі. Екіншісі фундукты ұн халуасы: ұнды сарымайда қуырып, шәрбатпен қосу арқылы жасалады. Үшіншісі шәрбатты Кабаташ үлгісіндегі халуа: шәрбат, ұн және жұмыртқа ақуызымен дайындалады. Рецепт іздегенде қайсысын қалайтыныңызды білу қате консистенциядағы тәттіге тап болудан сақтайды.
Түйме халуа шыдамдылық пен арнайы құралды қажет етеді. Үйдегі ең оңай нұсқа фундукты ұн халуасы. Lezzet.com.tr сайтындағы Қара теңіз асханасының рецепті 8 адамға арналған және мына өнімдермен дайындалады: 250 грамм сарымай, 3 стақан ұн, 2 стақан қант, 1 кофе шыныаяқ су және 1 стақан майда ұнтақталған фундук.
Сарымайды кең кәстрөлде ерітіп, ұнды қосыңыз. Баяу отта, үздіксіз араластыра отырып, ұнды қызғылт тартқанша қуырыңыз. Sahrap Soysal рецептінде бұл кезеңнің кемінде 15 минутқа созылып, ұнның сүтті кофе түсіне енуі ұсынылады. Асықсаңыз, халуада шикі ұн дәмі қалады.
Ұн қалаған түске жеткенде, 1 кофе шыныаяқ суға малынған қантты қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Қант ерігенде қоспа сәл көпіршуі мүмкін, абай болыңыз.
Ең жиі кездесетін қате фундукты ұнмен бірге ең басында кәстрөлге салу. Artı Gerçek басылымындағы хабарға сәйкес қуырылған фундук қуырудың соңына қарай қосылуы керек. Басында салынған фундук ұзақ қызуда қалып, күйіп кетуі және халуаға ащы дәм беруі мүмкін.
Sahrap Soysal рецептінде де фундук ұн түсін алғаннан кейін қосылып, тек 2-3 минут қана қуырылады. Lezzet.com.tr рецептінде фундук ең соңында салынып, кәстрөл оттан алынады. Екі тәсіл де бір нүктеде тоғысады: фундук кәстрөлде аз уақыт болуы керек. Қуырылған фундук қолдансаңыз, бұл одан да маңызды, өйткені оны екінші рет ұзақ қуырудың қажеті жоқ.
Оттан алғаннан кейін халуаны бірнеше минут тындырып, содан соң қасықпен пішін беріңіз. Фундук қабықты болса, сәл тақыр дәм береді, қабығы аршылған болса, жұмсақ дәмге ие боласыз.
Күн суыған осы күндері фундук қосылған ұн халуасы үйдегі заттармен тез дайындалатын дәмді тағам. Қыстың кешінде қою шаймен бірге ыстықтай ұсынуға, көршіге бір тәрелке апаруға болады. Ал соғылған халуаны татып көргіңіз келсе, оның шеберлердің шыдамымен жасалатын дәстүр екенін білу әр тілімді одан да қымбат етеді.
Фундукқа аллергиясы барлар бұл тәттілерден аулақ болуы керек екенін, ал тамақтануға қатысты жеке жағдайыңыз бойынша маманнан кеңес алуды еске салайық.
Karadeniz'de Sonnokta Gazetesi, Шебинкарахисардың соғылған фундук халуасы туралы жаңалық
Lezzet.com.tr, Қара теңіз асханасынан фундук қосылған ұн халуасының рецепті
Artı Gerçek, ұн халуасына фундукты қашан қосу керектігі туралы жаңалық
Sahrap Soysal, фундук қосылған ұн халуасының рецепті және қуыру уақыты
Orion Organik, Орду Кабаташ фундук халуасының құрамы туралы ақпарат
Tarifkafe, комбайнда жасалатын паста тәрізді фундук халуасының рецепті
Базарда көрген немесе сыйға келген фундукты кёменің не екенін, пестилден айырмашылығын, үйде қалай жасалатынын және қыс бойы қалай сақтау керектігін айтып бердік.
Мақаланы оқу →
Чотанак, оджак, харман, патоз... Қара теңіз өңірінде фундук бағында және өнім жинауда жиі айтылатын сөздерді мағынасы мен тарихымен бір-бірлеп түсіндірдік.
Мақаланы оқу →
Жаңа өнім фундугымен үйде қытырлақ крокан жасау қадамдары, қанттың дұрыс қоюлығы және кроканның неге жабысқақ не күйген болатыны осы нұсқаулықта.
Мақаланы оқу →Karadeniz Fırtınası тек фундуктан жасалады. Біз толтырғыштар, хош иістендіргіштер, консерванттар мен эмульгаторлар қоспаймыз, затбелгіде жазылғаны қораптың ішіндегімен дәл бірдей.
WhatsApp арқылы жазыңыз
