Halvaua de alune de pădure, deși are același nume, desemnează la Marea Neagră câteva deserturi diferite. În unele locuri este o halva tare, din alune de pădure și zahăr pisate ore întregi, iar în alte case un desert cald, din făină prăjită în unt cu alune de pădure. În acest articol deosebim cele trei tipuri, povestim o tradiție interesantă din Giresun și răspundem la cea mai frecventă întrebare despre halvaua de făină cu alune de pădure făcută acasă: când se adaugă alunele?
Când spui Giresun, te gândești întâi la livezile de alun. Dar în Şebinkarahisar, în interiorul provinciei, clima este diferită și, potrivit Karadeniz'de Sonnokta Gazetesi, aici nu cresc alune de pădure. Cu toate acestea, Şebinkarahisar are propria halva pisată de alune de pădure.
Potrivit aceleiași știri, această halva folosește alune de pădure din Giresun prăjite de două ori. Alunele nu se macină la mașină, ci se pisează tradițional într-un vas scobit dintr-un butuc. Astfel, alunele din livezile de pe coastă devin o cu totul altă delicatesă în ținutul de dincolo de munte.
După spusele unui producător local, 1 kilogram de alune de pădure pisate se amestecă cu 2 kilograme de zahăr pudră, iar amestecul se pisează din nou. Aceasta este rețeta proprie a producătorului; proporția poate varia de la casă la casă și de la meșter la meșter.
Adevărata muncă stă în pisare. Alunele și zahărul se pisează ore întregi, astfel încât uleiul alunelor se unește cu zahărul și se obține o consistență densă, care se poate tăia. Producătorul spune că halvaua rezistă un an fără să se strice. Informația nu este verificată independent și trebuie citită ca declarație a producătorului. Oricum, păstrarea într-un recipient închis, la loc răcoros și uscat, este un obicei bun.
Halvaua pisată pornește de la alune de pădure zdrobite, deci este rudă cu crema de alune de pădure. Diferența este că se lucrează mult timp cu zahărul până devine o masă compactă. Este cunoscută ca desert făcut des iarna în case și servit musafirilor alături de ceai.
O altă halva cu alune de pădure de la Marea Neagră este halvaua Kabataş din Ordu. Pe pagina de produs a unui vânzător, ingredientele sunt: melasă de pere sau de mere, miez de alune de pădure, făină de grâu, zahăr și albuș de ou. Aici o parte din dulceață vine din melasă, iar albușul schimbă textura. Puse alături de halvaua pisată din Şebinkarahisar, făcută doar din alune și zahăr, se vede clar cât de diferit interpretează două provincii vecine același ingredient.
Pe site-urile de rețete, numele de halva de alune de pădure apare uneori și cu un al patrulea sens: alune de pădure prăjite, zahăr pudră și puțin ulei de alune mărunțite în robot până devin o pastă densă. Este o metodă practică, dar rezultatul diferă de halvaua tradițională.
Pe scurt, întâlnești trei tipuri principale. Primul, halvaua pisată: alune de pădure și zahăr unite prin pisare îndelungată. Al doilea, halvaua de făină cu alune de pădure: făină prăjită în unt și combinată cu sirop. Al treilea, halvaua de tip Kabataş cu melasă: preparată cu melasă, făină și albuș. Când cauți o rețetă, să știi ce vrei te scutește de un desert cu consistență greșită.
Halvaua pisată cere răbdare și ustensile speciale. Acasă, cea mai ușoară variantă este halvaua de făină cu alune de pădure. Rețeta din bucătăria Mării Negre de pe Lezzet.com.tr este pentru 8 persoane, cu aceste ingrediente: 250 de grame de unt, 3 pahare de făină, 2 pahare de zahăr, 1 ceșcuță de cafea cu apă și 1 pahar de alune de pădure măcinate fin.
Topește untul într-o oală largă și adaugă făina. Prăjește făina la foc mic, amestecând continuu, până se rumenește ușor. În rețeta lui Sahrap Soysal se recomandă ca etapa să dureze cel puțin 15 minute, până făina capătă culoarea cafelei cu lapte. Dacă te grăbești, halvaua rămâne cu gust de făină crudă.
Când făina are culoarea dorită, adaugă zahărul umezit cu 1 ceșcuță de cafea cu apă și continuă să amesteci. Cât se topește zahărul, amestecul poate face puțină spumă, ai grijă.
Cea mai frecventă greșeală este să pui alunele în oală de la început, odată cu făina. Potrivit unei știri din Artı Gerçek, alunele prăjite trebuie adăugate spre finalul prăjirii. Puse de la început, stau mult la căldură, se pot arde și pot lăsa un gust amar.
Și în rețeta lui Sahrap Soysal alunele se adaugă după ce făina și-a luat culoarea și se mai prăjesc doar 2-3 minute. În rețeta de pe Lezzet.com.tr alunele se pun la final și oala se ia de pe foc. Ambele abordări ajung la aceeași concluzie: alunele trebuie să stea puțin în oală. Dacă folosești alune deja prăjite, e și mai important, pentru că nu e nevoie să le prăjești din nou mult timp.
După ce iei oala de pe foc, lasă halvaua să se odihnească câteva minute, apoi modeleaz-o cu lingura. Alunele cu coajă fină dau o ușoară astringență, iar cele decojite oferă un gust mai blând.
În aceste zile reci, halvaua de făină cu alune de pădure este o trataţie care se pregătește repede, din ingrediente pe care le ai în casă. Într-o seară de iarnă o poți servi caldă alături de un ceai tare sau poți duce o farfurie vecinilor. Iar dacă vrei să încerci halvaua bătută, să știi că este o tradiție făcută cu răbdarea meșterilor face fiecare îmbucătură și mai prețioasă.
Vă reamintim că persoanele alergice la alune de pădure trebuie să evite aceste deserturi și că, pentru situația dumneavoastră personală legată de alimentație, este bine să consultați un specialist.
Karadeniz'de Sonnokta Gazetesi, articol despre halvaua bătută cu alune de pădure din Şebinkarahisar
Lezzet.com.tr, rețetă de halva de făină cu alune de pădure din bucătăria Mării Negre
Artı Gerçek, articol despre momentul în care se adaugă alunele de pădure în halvaua de făină
Sahrap Soysal, rețetă de halva de făină cu alune de pădure și timpul de prăjire
Orion Organik, ingredientele halvalei cu alune de pădure Kabataş din Ordu
Tarifkafe, rețetă de halva cu alune de pădure tip pastă, făcută în robot
Am explicat ce este köme cu alune de pădure, pe care o vedeți la piață sau o primiți cadou, cum diferă de pestil, cum se face acasă și cum se păstrează toată iarna.
Citește articolul →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Am explicat pe rând, cu sensurile și poveștile lor, cuvintele nelipsite din livezile de aluni și de la recoltă în regiunea Mării Negre.
Citește articolul →
În acest ghid: pașii pentru un crocant de casă cu alune de pădure din recolta nouă, consistența corectă a zahărului și de ce crocantul iese lipicios sau ars.
Citește articolul →Karadeniz Fırtınası se prepară doar din alune de pădure. Nu folosim umpluturi, arome, conservanți sau emulgatori, iar ce scrie pe etichetă este exact ce găsiți în cutie.
Scrie-ne pe WhatsApp
