«Без цукру» і «Без доданого цукру» не одне й те саме: що каже законодавство?

Два продукти поруч на полиці: на одному написано «без цукру», на іншому «без доданого цукру». Більшість вважає, що це одне й те саме. З погляду законодавства це дві зовсім різні заяви.

Що означає «без цукру»?

Згідно з Регламентом Харчового кодексу Туреччини щодо заяв про поживну цінність, продукт можна позначити як «без цукру», лише якщо він містить **не більше 0,5 грама цукру на 100 грамів**.

Важливий момент: ця межа не розрізняє природний і доданий цукор. Якщо загальна кількість цукру менша за 0,5 грама, продукт може вважатися безцукровим.

Звідси цікавий наслідок: продукти з цукровими спиртами (поліолами), як-от мальтит чи еритрит, можуть мати позначку «без цукру», якщо відповідають цьому порогу. Тобто продукт «без цукру» може бути солодким.

Що означає «без доданого цукру»?

Ця заява означає, що до продукту не додавали цукор. Однак сам продукт може містити природний цукор.

Класичний приклад це сік: сік без жодного доданого цукру може бути «без доданого цукру», але містить чимало природного фруктового цукру.

Що змінилося у 2025 році?

Міністерство сільського та лісового господарства виявило, що на ринку **деякі продукти з понад 50% фруктози продавалися так, ніби вони без цукру**.

Після цього було переглянуто Посібник до Регламенту Харчового кодексу Туреччини щодо заяв про поживну цінність. Згідно з новими правилами, для продуктів, що містять моно- та дисахариди, як-от сахароза, глюкоза, фруктоза, а також підсолоджувальні інгредієнти, як-от **мед, пекмез, фініковий сироп і концентрат соку**, заяви «без доданого цукру» чи «не містить доданого цукру» більше використовувати не можна.

Раніше це було можливо: продукт, підсолоджений медом чи пекмезом, могли назвати «без доданого цукру», і в покупця складалося враження, що в ньому немає цукру.

Нова вимога: «Містить природний цукор»

Це найпрактичніший наслідок змін. На етикетці продуктів із заявою «без доданого цукру» тепер обов'язково має бути напис **«Містить природний цукор»**.

Причому цей напис має стояти всюди, де є заява, тим самим шрифтом і стилем, контрастно до фону й великими літерами. Тобто сховати його дрібним шрифтом у куток не вийде.

Поширене непорозуміння: новини про «заборону напису без цукру»

У медіа час від часу з'являються заголовки «напис без цукру заборонено» чи «продукти відкличуть». Палата інженерів харчової промисловості та галузеві організації заявили, що ці новини не відповідають дійсності.

Нові правила не забороняють напис «без цукру». Для продуктів із не більше ніж 0,5 грама цукру на 100 грамів його й далі можна використовувати. Змінилося те, що заява «без доданого цукру» більше не може вводити покупця в оману щодо продуктів із природним цукром.

Кілька слів про цукрові спирти

Продукти, підсолоджені мальтитом, еритритом та подібними поліолами, менш калорійні, ніж цукор. Проте у великій кількості вони можуть викликати в деяких людей травний дискомфорт.

Крім того, вони не однаково впливають на рівень цукру в крові: у еритриту глікемічний вплив дуже низький, а в мальтиту вищий. Подивитися на етикетці, який саме підсолоджувач використано, корисніше, ніж лише на напис «без цукру».

Як із горіховою пастою

Паста з фундука тут цікавий приклад. Сам фундук містить приблизно 4,3 грама природного цукру на 100 грамів.

Паста лише з фундука, без доданого цукру, технічно не відповідає порогу «без цукру» (0,5 г), бо природний цукор фундука перевищує цю межу. Чесне маркування означає назвати продукт «без доданого цукру» й зазначити, що він містить природний цукор.

У наших продуктах, які ми називаємо безцукровими, немає доданого цукру; солодкість дає лише сам фундук. Склад займає один рядок.

Практичний чек-лист для покупок

Дивіться на рядок «цукор» у таблиці поживної цінності: хоч би що було заявлено, реальна цифра саме там.

Шукайте у складі мед, пекмез, фініковий сироп, концентрат соку, глюкозо-фруктозний сироп. Це цукор, просто під іншими назвами.

Шукайте попередження «Містить природний цукор»: якщо воно є, продукт містить природний цукор.

Kaynaklar

Міністерство сільського та лісового господарства Туреччини, Посібник до Регламенту Харчового кодексу Туреччини щодо заяв про поживну цінність, редакції від 12 серпня 2024 та 24 липня 2025.

Стамбульське відділення Палати інженерів харчової промисловості TMMOB, прес-реліз «Чи заборонено напис "без цукру"?», вересень 2025.

Brix Mühendislik, «Без цукру чи без доданого цукру?», порівняння законодавства (TGK, EFSA, FDA, Codex Alimentarius).

USDA FoodData Central, вміст природного цукру у фундуку.