Giresun este singura provincie considerată reper în producția de alune de pădure a Turciei. Pe bursele mondiale, la stabilirea prețului, „calitatea Giresun” se tranzacționează ca o clasă separată. Dar ce face această diferență?
Terenurile în pantă din Giresun permit rădăcinilor alunului să pătrundă adânc. Alunele crescute la 200-750 de metri altitudine se coc mai lent, ceea ce crește conținutul de grăsime.
Alunele din Giresun au în medie un conținut de grăsime de %62-65. Acesta determină direct intensitatea aromei care apare la prăjire. De aceea sunt preferate în producția de ciocolată și cremă.
Recolta începe la sfârșitul lui august, iar dacă alunele nu sunt culese la momentul potrivit, calitatea miezului scade. Noi nu recoltăm dintr-odată, ci treptat, după gradul de coacere.
Aluna de pădure este fructul uscat cel mai sensibil la umezeală. Depozitate în coajă la un nivel de umiditate de %6, alunele își păstrează aroma până la un an.
Halvaua de alune de pădure a unui ținut unde alunii nu cresc, halvaua Kabataş din Ordu și halvaua de casă din făină cu alune de pădure: plus momentul potrivit pentru a adăuga alunele.
Citește articolul →
Am explicat ce este köme cu alune de pădure, pe care o vedeți la piață sau o primiți cadou, cum diferă de pestil, cum se face acasă și cum se păstrează toată iarna.
Citește articolul →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Am explicat pe rând, cu sensurile și poveștile lor, cuvintele nelipsite din livezile de aluni și de la recoltă în regiunea Mării Negre.
Citește articolul →Karadeniz Fırtınası se prepară doar din alune de pădure. Nu folosim umpluturi, arome, conservanți sau emulgatori, iar ce scrie pe etichetă este exact ce găsiți în cutie.
Scrie-ne pe WhatsApp
